皮蛋又叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋。松花蛋的生产是我国发明的，早在200多年以前，我国劳动人民已经熟练地掌握了这种用鸡蛋或鸭蛋再制蛋的加工技术了。

　　制作好的松花蛋，剥壳后，蛋白为茶色的胶冻状、蛋白常有松针状的结晶或花纹，所以叫松花蛋。蛋黄可以明显地分为几层不同的颜色，即呈墨绿色、土黄色、灰绿色、橙黄色等，五彩缤纷，非常悦目，所以又称松花蛋为彩蛋，也有称为五彩皮蛋的。