煮好的牛奶表面结成的奶皮的主要成分是蛋白质，而蛋白质是人体生长发育所必需的重要物质。牛奶煮开以后，牛奶中的蛋白质就会跑出来，集中凝固在与空气接触的表面，形成一层薄薄的皮层。奶皮含有丰富的营养，可不要把它扔掉哟!