要回答这个问题，我们不妨先看看方便面的制作工艺：面粉加入33%的水，和成面，然后压成面片，切割成面条，送进蒸煮机一两分钟再着味，最后一道工序是热风烘干或用沸油炸制——我们最常看到的卷曲方便面基本上都是油炸的，油炸后的方便面组织呈现多孔状口味更好。

　　从制作过程来看，我们不难回答它们为什么都“烫发”的问题：经过油炸造成其脆性，如果是卷曲的，会方便进行烙压成饼，更好包装;另外，卷曲的面条之间空隙较大，在我们食用的时候会更容易均匀加热，容易冲泡开来。