大家如果仔细观察，就会发现面包和馒头里面布满了细密的小孔，这些小孔使面包和馒头像海绵那样柔软而富有弹性。

　　面包和馒头为什么会有这么多小孔呢?这是因为人们在做面包或馒头的时候，都要加些酵母，酵母能使面团发酵，并能产生许多种酶，这些酶再把淀粉分解成麦芽糖，并产生二氧化碳气体。在烤制面包或蒸馒头时，面团里的二氧化碳受热膨胀，于是面包或馒头中就出现了很多细密的小孔。